Mùa Trung Thu sắp đến rồi, còn gì tuyệt vời hơn là tự tay làm cho gia đình những chiếc bánh Trung Thu vừa ngon vừa đẹp nhỉ lại đảm bảo an toàn và vệ sinh nhỉ? Các thành viên nhí chưa biết chừng còn có thể tham gia hỗ trợ và nặn bánh cùng mẹ thì đảm bảo chỉ có sướng rơn thôi. Làm bánh nói khó thì khó mà dễ thì cũng dễ, chỉ cần các mẹ có công thức chuẩn, nguyên liệu sạch và bỏ thêm cực kỳ nhiều “tâm huyết” và “yêu thương” vào là sẽ ngon ngay 🙂 Hãy cùng mình khám phá công thức để làm những chiếc bánh Trung thu ngon – sạch – đẹp nhé.

Khâu đầu tiên để có thể làm được bánh là phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu cơ bản như sau:

• Khuôn làm bánh: có các loại khuôn lò xo, khuôn nhấn với nhiều hoa văn khác nhau
• Cân điện tử: để chia nguyên liệu cho chuẩn
• Giấy nến
• Găng tay dùng một lần
• Khay, hộp đựng bánh

Mua dụng cụ làm bánh trên Shopee

1. CÁCH LÀM NHÂN BÁNH TRUNG THU

Nhân bánh nên được làm trước khi làm vỏ bánh để sau khi xong vỏ bánh có thể viên nhân luôn mà không bị khô bột vỏ. Nhân chưa dùng ngay có thể chia túi zip để ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong ngày hoặc để ngăn đông trong 2-3 tháng, rã đông hoàn toàn trước khi dùng.

• Cách làm nhân thập cẩm cho bánh nướng

Nhân thập cẩm truyền thống gồm nhiều nguyên liệu khô trộn thêm nước sốt với tỷ lệ và cách làm như sau:

a/ Nguyên liệu khô

– 200g mỡ đường

– 150g lạp xưởng ( hấp 10 phút) nước sôi mới hấp, thái hạt lựu

– Mứt bí, hạt điều, hạt dưa, mứt sen, vừng mỗi loại 100g ( Mứt bí, mứt sen bỏ bớt đường bên ngoài thái hạt lựu)

– Hạt bí, mứt chanh hoặc mứt quất 50gr

– Mứt gừng 15gr

– Ruốc bông 50g (nếu thích)

– Ngũ vị hương 3g

– Lá chanh 15g ( cho lúc xào nhân xong để không bị đắng)

b/ Hỗn hợp sốt

– Dầu mè 13g

– Rượu mai quế lộ 30g

– Nước hoa bưởi 5g

– Nước sôi 50g

– Nước tương 3g

– Bột bánh dẻo 80g

c/ Cách làm

 – Trộn đều nguyên liệu khô

– Trộn hỗn hợp sốt trộn đều tưới vào hỗn hợp khô

– Cho từ từ bột bánh dẻo đến khi cảm thấy đủ độ ẩm và dẻo tay

– Cho chảo lên bếp nóng rồi đổ vào đảo vài phút nhân ấm tay dùng lại  ( Có thể không cần đảo)

– Trộn lá chanh vào

– Cân nhân và nắm thật chặt để nhân không bị tách vỡ

Lưu ý: Tỷ lệ trên cho ra khoảng 20 nhân bánh nướng cỡ 150gr, nên nếu bạn làm thử ít hơn thì nhớ căn lại tỷ lệ tương ứng nhé.

• Cách làm nhân thập cẩm cho bánh dẻo

Để phù hợp với bánh dẻo thì nhân thập cẩm sẽ được gia giảm khác đi một chút để có được độ ngọt nhẹ hơn, nhân khô hơn so với bánh nướng. Cụ thể:

• Nguyên liệu khô: Giảm ½ lượng mỡ đường, tăng 1/3 lượng vừng, có thể bỏ hoặc không bỏ lá chanh
• Hỗn hợp sốt: 40g nước sôi, 30g rượu mai quế lộ; 6g dầu mè

Lưu ý:

Tỷ lệ này cũng cho ra khoảng 30 nhân bánh dẻo cỡ 150gr vì nhân bánh dẻo cần ít hơn nhân bánh nướng, các bạn lưu ý căn lại tỷ lệ tương ứng nếu làm ít hoặc nhiều hơn nhé.

• Cách làm các loại nhân nhuyễn đậu xanh cho cả bánh nướng và bánh dẻo

Nhân nhuyễn đậu xanh được coi là loại nhân cơ bản và dễ làm nhất, nguyên liệu không cầu kỳ và khá dễ kiếm.

a/ Nguyên liệu:

– 200g đậu xanh xát vỏ

– 100g đường trắng ( nếu muốn để lâu hơn thì tăng thêm độ ngọt)

– 80g dầu ăn

– 10g bột bánh dẻo

– 5g bột ngô, bột mì

– nước, muối, mật ong hoặc mạch nha , vani

b/ Cách làm:

Ở khâu này quan trọng nhất là sên nhân, sên nhân mất khá nhiều thời gian và phải canh nhiệt độ cho chuẩn. Nhân sên càng lâu (từ 1,5 – 2h) thì nhân càng để được lâu. Thành phẩm đạt yêu cầu phải đủ độ mịn, mềm dẻo nhưng không khô. Các bạn có thể thử cách này nhé

Bao giờ thử nhân không dính tay nhân đứng thì rắc thêm bột bánh dẻo đảo đều. Bột bánh dẻo giúp tăng độ kết dính cho nhân, giúp nhân có độ mềm dẻo nhưng cũng cứng cáp, dễ nặn thành hình và khó chảy khi ở trong lò nướng hơn. Nếu muốn để lâu sên thêm 3 phút.

Thành phẩm đạt được sẽ là khoảng 550gr nhân đậu xanh nhuyễn cho khoảng 5-6 bánh nướng hoặc 10 bánh dẻo loại 150gr.

* Lưu ý:

Từ nhân đậu xanh các bạn có thể trộn thêm vị để làm thành nhân trà xanh, cacao… bằng cách pha bột trà xanh, cacao với nước và trộn thêm vào nhân đang sên ở bước 4. Chi tiết hơn mình sẽ hướng dẫn ở các bài sau nhé.

2. CÔNG THỨC LÀM VỎ BÁNH NƯỚNG

a/ Nguyên liệu:

– 200g nước đường bánh nướng – công thức cho loại nước đường này bạn xem ở đây Hướng dẫn làm nước đường bánh nướng, bánh dẻo hoặc có thể mua sẵn cũng được.

– 300 g bột mì

– 3g banking soda

– 40g dầu

– 20gr bột sư tử

b/ Cách làm:

Trộn nước đường dầu ăn, bột sư tử cho tan.

Rây bột mì nhồi nhanh đều tay, rồi chia bột viên nhân

3. CÔNG THỨC LÀM VỎ BÁNH DẺO

a/ Nguyên liệu:

– nước đường bánh dẻo

– bột bánh dẻo

– dầu ăn

– nước hoa bưởi

Tỷ lệ 1 bột trộn 2 nước đường, cứ 100g nước đường thì cho 3g dầu ăn và 3g nước hoa bưởi. Ví dụ bạn đong 100g nước đường bánh dẻo thì cân 50g bột bánh dẻo và trộn thêm 3g dầu ăn, nước bưởi.

Thường mình trộn 200g nước đường và 100g bột bánh dẻo sẽ ra được khoảng 200g bột thành phẩm.

b/ Cách làm:

Trộn từ từ bột bánh dẻo vào nước đường, quấy đều đến khi thành hỗn hợp dẻo thì đem ta miết cho mịn. Rắc 1 ít bột áo ở dưới để miết bột, lưu ý miết thẳng tay từ trong lòng ra ngoài, không miết ngược và miết đều các mặt cho đến khi bột mịn và không còn lợn cợn là được.

Bánh dẻo nên làm bột áo ở ngoài vì bột áo giúp bánh không bị ướt để ngày hôm sau nước hút hết bột trơ nên trong và đẹp hơn.

4. VIÊN NHÂN VÀ ĐÓNG KHUÔN BÁNH

Tỷ lệ vỏ và nhân đối với bánh nướng và bánh dẻo là khác nhau do đặc điểm của từng loại: bánh nướng sẽ có vỏ mỏng và nhân nhiều hơn trong khi bánh nướng

• Bánh nướng: Tỷ lệ vỏ: nhân là 1:2
• Bánh nướng: Tỷ lệ vỏ: nhân là 2:1
• Các bạn sẽ chia sẵn nhân và vỏ theo tỷ lệ như trên
• Bột vỏ áo được tán mỏng vừa trong lòng bàn tay, sau đó cho nhân vào bọc lại và miết đều vỏ bánh sao cho không bị lộ nhân ra ngoài, vo tròn thành phẩm và áo thêm 1 lớp bột áo
• Sử dụng khuôn lò xo hoặc khuôn nhấn để đóng bánh. Thường thì bánh nướng dùng được cả 2 loại khuôn nhưng bánh dẻo chỉ nên dùng loại khuôn nhấn sẽ đẹp hơn. Trước khi đóng bánh nên phủ 1 lớp bột áo mỏng (rắc bột áo và rũ nhẹ để không bị dính nhiều bột, bánh dính nhiều bột quá sẽ bị khô hoặc không chín được bột)
• Khi đóng bánh nên nhớ đè chặt tay đừng di chuyển sẽ làm họa tiết bánh không nét, sau khi đã vào khuôn thì rút khuôn hoặc vỗ nhẹ các thành để lấy bánh ra.

• Bánh dẻo không cần nướng mà có thể ăn được ngay do các nguyên liệu đều đã chín (cả bột bánh dẻo cũng đã được rang chín) nên chú ý các công đoạn và dụng cụ nên dùng riêng để đảm bảo vệ sinh và an toàn nhé các bạn. Các bạn cho bánh vào khay đựng và túi riêng sau đó hàn miệng túi vào là hoàn thành nhé.

• Bánh nướng thì sẽ được xếp lên giấy nến đặt trên khay nướng để chuẩn bị cho công nướng

5. NƯỚNG BÁNH NƯỚNG

Để bánh được ngon, chúng ta cần nướng làm 2 lần

– Lần 1: Nướng 200 độ 10 – 15 phút tùy số lượng bánh và nhiệt của lò.

Nướng lần 1 rất quan trọng, quyết định độ ngon và thời gian sử dụng bánh. Bánh đạt là thành bánh đục, xém mặt vàng, đáy bánh hanh vàng.

Hiện nay có nhiều loại lò với tính năng và nhiệt độ khác nhau nên nhiều khi cùng là nhiệt độ 200 độ nhưng nhiệt độ thực tế lại chênh lệch, các bạn nên thử trước với số lượng ít hoặc số phút nhỏ để căn cho chuẩn nhé.

Chờ bánh nguội phết hỗn hợp gồm – Lòng đỏ vịt để ít lòng trắng, 5 giọt nước hàng, 10g dầu mè hoặc dầu ăn (nhân thập cẩm dùng dầu mè)

– Lần 2: Nướng 200 độ  8 – 10 phút sau giảm nhiệt 175 nướng thêm 5p.

Để bánh nguôi nếu thấy mềm sấy thêm 20 phút ở 100 độ để bánh bảo quản được lâu.

Bánh nướng sau khi nướng xong phải để nguội hẳn mới đóng túi được để tránh bị hấp hơi và nhanh hỏng nhé các bạn.

6. MUA DỤNG CỤ VÀ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRUNG THU Ở ĐÂU?

Hiện nay có rất nhiều nơi bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh chuyên nghiệp, bạn có thể đến mua hoặc đặt hàng online, vô vàn đồ đạc để làm bánh trung thu cho các bạn làm chuyên nghiệp hoặc amateur luôn nhé.

Một số nguyên liệu cầu kỳ hoặc mất thời gian làm như nước đường bánh nướng, nước đường bánh dẻo, thậm chí cả một số loại nhân nhuyễn cũng được bán sẵn để phục vụ các bạn bận rộn, ít thời gian hoặc chưa tự tin vào tay nghề của mình.

Các bạn có thể tìm ở đây nha:

Mua nguyên liệu làm bánh tại Tiki

Mua dụng cụ làm bánh trên Shopee

Tuy nhiên còn hơn gần 1,5 tháng nữa mới đến Trung thu, các bạn cứ thử bắt tay vào làm thử từng chút một theo những gì mình hướng dẫn xem sao nhé, hơi tốn công sức một chút nhưng sẽ cực kỳ vui và tự hào đó. Vì những gì do chính chúng ta làm ra bằng đôi tay và tình yêu của mình thì bất kể thế nào vẫn luôn rất rất có giá trị mà 🙂

Chúc các bạn và gia đình một mùa Trung thu vui vẻ, ấm áp nha.

Tks, Tomi